（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

用（）制得的虾米称为湖米。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。