卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”是（）、（）、（）、（）。

填空题卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”是（）、（）、（）、（）。

1.填空题点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。

2.填空题席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。

3.填空题月饼成品质量基本要求（）、（）。

4.填空题莲茸返生的原因主要是（）、（）。

5.填空题莲子脱衣要用（）腌和（）泡。

6.填空题虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。

7.填空题常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。

8.填空题食粉的作用（）、（）、（）、（）。

9.填空题泡打粉的作用（）、（）。

10.填空题溴粉的作用（）、（）、（）。