馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。

制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

用（）制得的虾米称为湖米。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。