发酵粉属于（）膨松剂。

以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。