对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。

馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。

发酵粉属于（）膨松剂。

以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

用（）制得的虾米称为湖米。