碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

用（）制得的虾米称为湖米。

为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。

发酵粉属于（）膨松剂。

以下属于暗酥的成品是（）。