制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

烤制品由生变熟，形成（）的特点。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。