在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

发酵粉属于（）膨松剂。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。