发酵粉属于（）膨松剂。

烤制品由生变熟，形成（）的特点。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。