适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

用（）制得的虾米称为湖米。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。