制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

以下属于暗酥的成品是（）。

在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。