（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

以下属于暗酥的成品是（）。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。

用（）制得的虾米称为湖米。