填空题点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。
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1.单项选择题以下属于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋挞
C.叉烧酥
D.酥盒
3.单项选择题对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。
A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确
4.单项选择题防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。
A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层
5.单项选择题烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
6.单项选择题制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形
8.单项选择题南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。
A.软香
B.松脆
C.黏牙
D.有韧性
9.单项选择题制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉
10.判断题馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。