单项选择题生米气味的主体是()
A.米糠
B.乙醛
C.H2S
D.4-乙烯基苯酚
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1.单项选择题食品中香气形成的途径中,其中生物合成途径主要指由脂肪酸经()酶促生物合成的挥发物。
A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶
6.问答题简述复合鲜味剂特点。
7.问答题为什么某些人对某种味感无反应?
9.问答题简述影响谷氨酸钠鲜味的因素。
10.问答题简述影响糖甜度的主要因素。