常见制作鸡肉慕斯的部位是（）。

单项选择题常见制作鸡肉慕斯的部位是（）。

A.Chicken wing
B.Chicken paws
C.Chicken breast
D.Chicken neck

1.单项选择题一般情况下，下列不属于制作西餐鸡肉慕斯的原料是（）。

A.浓奶油
B.淡奶油
C.沙拉油
D.蛋清

2.单项选择题在禽类慕斯制作完成过后，为了口感更佳细腻，可以将慕斯（）。

A.冷藏
B.过滤
C.加沙拉油
D.加黄油

3.单项选择题下列属于制作鹿肉清汤必须添加的原料是（）。

A.奶油
B.蛋黄
C.香菜
D.蛋清

4.单项选择题在澄清鹿肉高汤的过程中，为了增加汤底颜色，如有需要可以加入（）。

A.酱油
B.红酒
C.昆布
D.焦洋葱

5.单项选择题下列属于制作野味清汤必须添加的原料是（）。

A.板栗
B.白葡萄酒
C.香菜
D.蛋清

6.单项选择题制作野味清汤的主要食材是（）。

A.鸡骨架
B.野猪肉
C.牛脊骨
D.野禽骨架

7.单项选择题清汤可以单独食用，也可以加辅助配菜，下列不可以作为清汤配菜的是（）。

A.炸鸡米花
B.鸡蛋皮丝
C.蔬菜丝
D.意大利汤饺

8.单项选择题下列（）属于野生菌类。

A.香菇
B.白蘑菇
C.黑松露
D.蚝菇

9.单项选择题在制作菌菇茸汤时为了使汤更加顺滑可以加入（）。

A.洋葱
B.奶油
C.面粉
D.面包

10.单项选择题气泡糖Sucro 这种辅助剂在日本被广泛飞使用，是因为它能够使水质跟油性物很稳定的溶合。它是一种从（）中提炼出的乳化剂。

A.沙拉油
B.氯化钠
C.蔗糖
D.胡萝卜