单项选择题桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。
A、转台
B、餐刀尖上方
C、餐位右手边
D、餐桌
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1.单项选择题如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上（）前，依次为宾客斟至杯中。
A、冷菜
B、汤羹
C、第一道热菜
D、大菜
2.单项选择题每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
A、进退自如
B、先退后进
C、先进后退
D、进退有序
3.单项选择题斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。
A、用餐
B、视线
C、饮酒
D、活动
4.单项选择题斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行（）。
A、示酒
B、包垫
C、斟酒
D、试酒
5.单项选择题上菜时应仔细核对（），避免上错菜。
A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量
6.单项选择题上菜的味质原则不应是（）。
A、先优质后一般
B、先淡后咸
C、先荤后素
D、先咸后甜
7.单项选择题上菜顺序要按照（）安排。
A、地方习惯
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求
8.单项选择题上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A、喝醉
B、发怒
C、投诉
D、难堪
9.单项选择题菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A、对称
B、女士优先
C、平衡
D、主人和主宾优先
10.单项选择题传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。
A、传送卫生
B、传送到桌
C、菜型不变
D、不拖不压
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普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。
题型：单项选择题
收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；5.收专用设备；6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物
题型：单项选择题
斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）
题型：单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。
题型：单项选择题
在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。
题型：单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。
题型：单项选择题
高档宴会中，宾客使用的烟灰缸中满（）烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型：单项选择题
徒于斟酒的（）与托盘酒一样。
题型：单项选择题
在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。
题型：单项选择题
上菜的味质原则是（）。
题型：单项选择题