上菜顺序要按照（）安排。

单项选择题上菜顺序要按照（）安排。

A、地方习惯
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求

1.单项选择题上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

A、喝醉
B、发怒
C、投诉
D、难堪

2.单项选择题菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A、对称
B、女士优先
C、平衡
D、主人和主宾优先

3.单项选择题传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。

A、传送卫生
B、传送到桌
C、菜型不变
D、不拖不压

4.单项选择题传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A、上菜时机
B、上菜节奏
C、上菜要求
D、用餐时间

5.单项选择题传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

A、服务
B、人员
C、过程
D、环节

6.单项选择题为客人服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。

A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边

7.单项选择题下列属于绿茶的是（）。

A.西湖龙井
B.祁门红茶
C.水仙
D.北港毛尖

8.单项选择题中餐厅用的菜单属于（）。

A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类
D、常见的广告材料

9.单项选择题端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）度角。

A、45
B、70
C、90
D、60

10.单项选择题以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。

A、步距较小、步速较快
B、步距较大、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道