单项选择题上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况,容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人()。
A、喝醉
B、发怒
C、投诉
D、难堪
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1.单项选择题菜肴的摆放位置要体现()的原则。
A、对称
B、女士优先
C、平衡
D、主人和主宾优先
2.单项选择题传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位,()。
A、传送卫生
B、传送到桌
C、菜型不变
D、不拖不压
3.单项选择题传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的()均需确实掌握,避免上菜时机不对,太快或太慢,影响宾客用餐的情绪。
A、上菜时机
B、上菜节奏
C、上菜要求
D、用餐时间
4.单项选择题传菜()虽然不与顾客直接接触,但是传菜质量的好坏,直接影响到整个上菜服务的质量。
A、服务
B、人员
C、过程
D、环节
5.单项选择题为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在()打开包装。
A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边
6.单项选择题下列属于绿茶的是()。
A.西湖龙井
B.祁门红茶
C.水仙
D.北港毛尖
7.单项选择题中餐厅用的菜单属于()。
A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类
D、常见的广告材料
8.单项选择题端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成()度角。
A、45
B、70
C、90
D、60
9.单项选择题以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是()。
A、步距较小、步速较快
B、步距较大、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道
10.单项选择题进行()菜肴服务时,应使用“快步”步伐。
A、番茄蛋汤
B、拔丝苹果
C、红烧肉
D、鱼香肉丝
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全家福家宴上菜速度应()。
题型:单项选择题
斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
题型:单项选择题
徒于斟酒的()与托盘酒一样。
题型:单项选择题
将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题