传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。

单项选择题传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。

A、传送卫生
B、传送到桌
C、菜型不变
D、不拖不压

1.单项选择题传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A、上菜时机
B、上菜节奏
C、上菜要求
D、用餐时间

2.单项选择题传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

A、服务
B、人员
C、过程
D、环节

3.单项选择题为客人服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。

A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边

4.单项选择题下列属于绿茶的是（）。

A.西湖龙井
B.祁门红茶
C.水仙
D.北港毛尖

5.单项选择题中餐厅用的菜单属于（）。

A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类
D、常见的广告材料

6.单项选择题端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）度角。

A、45
B、70
C、90
D、60

7.单项选择题以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。

A、步距较小、步速较快
B、步距较大、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道

8.单项选择题进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。

A、番茄蛋汤
B、拔丝苹果
C、红烧肉
D、鱼香肉丝

9.单项选择题在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。

A、宾客右侧进行
B、先主人，后主宾
C、先女宾，后男宾
D、先主宾，后主人

10.单项选择题各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A、搭配
B、对称
C、平衡
D、造型艺术