单项选择题为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在()打开包装。
A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边
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1.单项选择题下列属于绿茶的是()。
A.西湖龙井
B.祁门红茶
C.水仙
D.北港毛尖
2.单项选择题中餐厅用的菜单属于()。
A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类
D、常见的广告材料
3.单项选择题端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成()度角。
A、45
B、70
C、90
D、60
4.单项选择题以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是()。
A、步距较小、步速较快
B、步距较大、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道
5.单项选择题进行()菜肴服务时,应使用“快步”步伐。
A、番茄蛋汤
B、拔丝苹果
C、红烧肉
D、鱼香肉丝
6.单项选择题在汉族宴会中,斟酒的规程不正确的是()。
A、宾客右侧进行
B、先主人,后主宾
C、先女宾,后男宾
D、先主宾,后主人
7.单项选择题各种菜肴摆放时要讲究(),应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A、搭配
B、对称
C、平衡
D、造型艺术
8.单项选择题摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的()。
A、艺术造型
B、搭配
C、原则
D、对称性
9.单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。
A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味
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再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚眼上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程()。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
中餐散座上菜与宴会上菜()
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
题型:单项选择题
徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
题型:单项选择题
斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
题型:单项选择题
为表示服务热情、礼貌和讲究卫生,就餐过程中应()更换小毛巾
题型:单项选择题
徒于斟酒的()与托盘酒一样。
题型:单项选择题
在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题