上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜...

单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味

1.单项选择题（）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。

A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步

2.单项选择题徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。

A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标

3.单项选择题餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。

A.右侧身后
B.左侧身后
C.身边
D.后侧

4.单项选择题为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾

A.两次
B.三次
C.随时
D.多次

5.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味

6.单项选择题在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴

7.单项选择题在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。

A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥

8.单项选择题斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）

A.手腕力量
B.斟倒人数
C.斟酒量
D.出酒速度

9.单项选择题在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。

A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道

10.单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛