将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

判断题将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

1.判断题金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。

2.判断题四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。

3.判断题雄性青蛙身形狭长，颌下无两点；雌性青蛙则身宽略短，颌有两点。

4.判断题羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣扎有力，眼、口腔、鼻孔无异常泌物，粪便色正常无黏液等为活禽合格的质量标准。

5.判断题人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。

6.判断题从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。

7.判断题烹，就是指烹制菜肴成品。

8.判断题根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

9.判断题煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。

10.判断题用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。