单项选择题制汤过程中,哪些调料主要用于去腥提味()
A.葱姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是
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1.单项选择题以下哪种高汤适合用于素菜烹饪()
A.鸡高汤
B.骨汤
C.蔬菜高汤
D.鲍鱼高汤
2.单项选择题以下哪种高汤具有补肾壮阳的功效()
A.鸡高汤
B.骨汤
C.海鲜高汤
D.羊肉高汤
3.单项选择题高汤的种类中,()用于增加菜肴的香气。
A.鸡骨高汤
B.鱼骨高汤
C.牛骨高汤
D.肉骨高汤
4.单项选择题高汤中的胶原蛋白对于哪种效果有帮助()
A.皮肤美容
B.减肥
C.降血压
D.抗疲劳
5.单项选择题关于冷拼构图中的虚实关系和主次关系,以下哪个选项描述正确()
A.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异,主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的颜色差异
B.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的颜色差异,主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放
C.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异,主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的形状差异
D.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的透明度差异,主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放
6.单项选择题冷拼盘中如果空白太多会显得()不实用。
A.浪费
B.太满
C.单调
D.单薄
7.单项选择题以下哪个不是花色热菜组配的原则()
A.注重营养
B.讲究美观
C.突出风味
D.价格高昂
8.单项选择题下列哪项不是花色热菜的表现形式()
A.刀工
B.烹调
C.味道
D.色彩
9.单项选择题哪项不是制作花色热菜的关键要素()
A.食材新鲜
B.色彩搭配协调
C.烹调技巧熟练
D.餐具精美
10.单项选择题以下哪种情况可能导致茸泥制品变质()
A.冷藏保存
B.真空保存
C.高温加热保存
D.冷冻保存
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以下哪种温度条件下,茸胶制品的口感最佳()
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