北京人爱吃（）的食品。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

（）属于糊的一种。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。