软榴与滑榴的主要区别是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

（）适合煎鸡排。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

㸆菜的原料以（）为主。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。