判断题盛装带有汤汁且刊芡的菜,用凹盘较合适。
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1.判断题刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
3.判断题冷盘可以函些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之。
8.判断题切洋火腿、土司面凿时,宜用直切法。
10.判断题蒸肉类食品时,最好是水开之后才上锅蒸。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题