最新试题
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
题型:单项选择题
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
()属于凉制凉食菜肴。
题型:单项选择题
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
题型:单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应()。
题型:单项选择题
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
下列()属于雕刻刀。
题型:单项选择题
调制浆所用的原料有()。
题型:单项选择题