单项选择题以下哪种头足类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.虾
B.蟹
C.墨鱼
D.章鱼
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1.单项选择题在加工贝类原料时，以下哪项是正确的处理顺序（）
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
2.单项选择题以下哪种贝类在加工前需要去除壳（）
A.蛤蜊
B.扇贝
C.鲍鱼
D.螺肉
3.单项选择题贝类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片处理
4.单项选择题以下哪种菌类在加工前需要去除根部（）
A.香菇
B.金针菇
C.木耳
D.平菇
5.单项选择题菌类原料在加工过程中，哪种做法有助于提高口感（）
A.长时间浸泡
B.用大力揉搓
C.轻轻揉搓
D.用刷子刷洗
6.单项选择题在保存菌类原料时，应该将其放在以下哪种环境中（）
A.阳光直射的地方
B.潮湿的地方
C.通风良好的地方
D.密闭的容器中
7.单项选择题藻类原料在焯水时，应控制好时间，避免（）
A.煮熟
B.变色
C.变味
D.煮烂
8.单项选择题以下哪种藻类的营养价值最高（）
A.紫菜
B.螺旋藻
C.海苔
D.石花菜
9.单项选择题以下哪种方法可以使藻类的口感更加鲜嫩（）
A.将藻类动物浸泡在盐水中
B.将藻类动物浸泡在醋中
C.将藻类动物浸泡在清水中
D.将藻类动物浸泡在碱水中
10.单项选择题以下哪种方法可以去除甲壳类动物的腥味（）
A.加入料酒腌制
B.加入姜片腌制
C.加入柠檬汁腌制
D.加入醋腌制