用起酥机制作碾压出来的面胚是多层的（）

单项选择题用起酥机制作碾压出来的面胚是多层的（）

A.薄面
B.厚面
C.大面
D.小面

1.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用擀面杖将面团擀制成厚度为（）cm的长方形面胚。

A.0.5-0.4
B.0.5-0.5
C.0.5-0.6
D.0.5-0.7

2.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用手将面团揉至光滑后放入醒发箱发（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

3.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团具有一定弹性、伸展性和流动沾性的均匀面团。

A.搅拌机
B.烘烤机
C.醒发机
D.破壁机

4.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团整形使用，有木质、塑料和金属等不同材质。

A.擀面杖
B.案台
C.裱花袋
D.馅挑

5.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食品品质。

A.醒发箱
B.烘烤箱
C.搅拌机
D.冰箱

6.单项选择题发酵面团一定要含有充足的（），这样擀制时面胚才不容易回缩。

A.水分
B.牛奶
C.高筋粉
D.白砂糖

7.单项选择题起酥面包面团的静置后的面胚温度宜控制为（）℃。

A.16
B.17
C.18
D.19

8.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.50
B.100
C.200
D.300

9.单项选择题一般起酥面包生胚的烘烤时间为（）min。

A.10-20
B.10-30
C.10-40
D.10-50

10.单项选择题丹麦水果面包生胚醒发温度是（）℃，醒发时间为80min。

A.25
B.26
C.27
D.28