判断题鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。
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2.判断题炸榄仁时要防止油溢出,注意安全。
6.单项选择题改胡萝卜花时,切出弧形面要运用()刀法。
A.弯刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
7.单项选择题炸马铃薯片的适宜油温是()℃。
A.100
B.130
C.150
D.180
8.单项选择题关于刀法分类的说法,下列选项正确的是()。
A.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在标准刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、内斜刀
C.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
D.在标准刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
9.单项选择题以下宰杀田鸡的操作,有错误的是()。
A.第一步是斩头
B.要剥去外皮
C.要剁去四肢脚趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
10.单项选择题用于煎、焗菜式的虾,加工方法及步骤是()。
A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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