用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）

单项选择题用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）

A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶

1.单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）

A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺

2.单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）

A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖

3.单项选择题与甜味没有关系的结构是（）

A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

4.单项选择题下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）

A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.丝氨酸

5.单项选择题下列食物酸味感觉最强的是（）

A.柠檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋

6.单项选择题在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用。

A.对比
B.疲劳
C.变调
D.协同

7.单项选择题一般来说，人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低（）

A.蔗糖
B.味精
C.柠檬酸
D.硫酸奎宁

8.单项选择题TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用。

A.柠檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA

9.单项选择题用于植物油抗氧化效果较好的是（）

A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT

10.单项选择题下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.对羟基苯甲酸甲酯
D.富马酸二甲酯