单项选择题厨房器具没有污渍的情形称为()
A.清洁
B.消毒
C.杀菌
D.灭菌
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1.单项选择题个人卫生是()
A.个人一星期内的洗澡次数
B.个人完整的医疗纪录
C.个人完整的教育训练
D.保持身体健康、外貌整洁及良好卫生操作的习惯
2.单项选择题最重要的个人卫生习惯是()
A.一年体检两次
B.随时戴手套操作
C.经常洗手
D.戒菸
3.单项选择题A型肝炎是属于()
A.细菌
B.寄生虫
C.真菌
D.病毒
4.单项选择题某人吃了经污染的食物至他出现病症的一段时间,我们称之为()
A.病源
B.潜伏期
C.危险期
D.病症
5.单项选择题厨房的动线流程,以下述何者为佳()
A.污染区→清洁区→准清洁区
B.污染区→准清洁区→清洁区
C.准清洁区→清洁区→污染区
D.清洁区→准清洁区→污染区
6.单项选择题选购食品时,应注意新鲜、凿装完整、标示清楚及()等四大原则。
A.黑白分明
B.色彩夺目
C.销售量大
D.公正机关推荐
7.单项选择题食品的广告中,「预防」、「改善」、「减轻」等字句()
A.涉及疗效
B.未涉及疗效
C.百分之五十涉及疗效
D.百分之八十涉及疗效
8.单项选择题食补的广告中,提及「预防高血压」二字()
A.涉及疗效
B.未涉及疗效
C.百分之五十涉及疗效
D.百分之八十涉及疗效
9.单项选择题食补的广告中,下列何者字眼未涉及疗效()
A.补肾
B.保肝
C.消渴
D.止津
10.单项选择题下列果汁罐头何者因具较低的安全性,顸有行政院卫生署低酸性罐头食品查验登记字号方可上市贩售()
A.杨桃
B.凤梨
C.葡萄柚
D.木瓜
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题