A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排
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A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵
A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶
A.常温化学反应中等,但微生物和酶活跃,但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应
A.中温(Thermophilic)微生物
B.低温(Mesophilic)微生物
C.嗜热(Hyperthermophilic)微生物
D.嗜冷(Psychrophilic)微生物
A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光
A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术
A.质子影响膜电位,进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构
A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍
A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶
最新试题
物料干燥需要综合考虑()条件,选择最佳的干燥工艺条件,在耗能量最少情况下,获得最好的产品质量,即达到经济性与优良食品品质共存。
生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。
用于食品保藏的辐射有()
下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂()
可通过下列哪些方法控制苯并芘的产生和产生量()
对热烫技术进行优化时,要考虑非热损失比,如()
对流干燥时,物料干燥过程涉及以下哪些热质传递过程()
与常压热风干燥相比,真空干燥的缺点有()
热杀菌的原理包括()
如果长时间低剂量进行辐照,某些微生物可能就会对辐射产生耐受和抵抗。