较大形状的原料烹前腌制应（）。

（）属于糊的一种。

调制浆所用的原料有（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

勾芡主要是增加（）的光泽。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。