细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

现代宴席改革的基本思路包括（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。