单项选择题下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。
A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级
B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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1.单项选择题广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，发杂多样的地形、地貌，是动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物的资源。这是粤菜发展的（）。
A.地理优势
B.物产优势
C.原料优势
D.地理与物产优势
2.单项选择题下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。
A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑
3.单项选择题对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。
A.标准
B.用途
C.规格
D.部位
4.单项选择题加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味
5.单项选择题鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟
6.单项选择题把虾仁腌制好，（），是关键点。
A.把虾肉洗干净，吸干水分
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
7.单项选择题果汁的配方是（），清水500克。
A.茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克
B.茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克
C.茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克
D.茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克
8.单项选择题蒸排骨的调味方法正确的是（）。
A.先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
C.先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
9.单项选择题蒸排骨宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中
10.单项选择题维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都属于（），能在体内储存。
A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素