A.保证烹调特点
B.保证菜肴的特色
C.保证菜肴的质量
D.保证原料的合理使用
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A.剪开冲洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.里外翻洗法
A.聚餐式
B.规格化
C.品味性
D.社交性
A.浓稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.变性蛋白
A.含水量
B.形态
C.色泽
D.气味
A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法
A.质地软烂,原汁原味
B.质地酥烂,酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色
A.先将海参加开始煮12小时
B.海参发好后再取出内脏
C.涨发过程中要换1次水
D.海参要从腹部取内脏
A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉
A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼
A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝
最新试题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。