单项选择题返璞归真的菜品,即是崇尚自然,回归自然,利用()的绿色食品原料制作的菜品。
A.无污染、无公害
B.昂贵
C.廉价
D.新颖
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1.单项选择题传统菜品没有科学、全面的定性、定量、()体系。
A.技术
B.饮食
C.用料
D.定义
2.单项选择题传统菜品造型不够美观,主要短板在于()。
A.加热设备
B.盘具
C.烹饪美学
D.原材料
3.单项选择题传统菜品营养搭配,主要依靠()。
A.主料
B.配菜
C.酱汁
D.调料
4.单项选择题在创新过程中,除在原料、调料、调味手段以及名、形、味、器均有突破外,同时也要注意营养的()。
A.实用性
B.合理性
C.创新性
D.食用性
5.单项选择题在开发创新菜点时,也要从餐饮()、菜点消费方向上做文章。
A.发展趋势
B.成本控制
C.消费人群
D.菜品创新
6.单项选择题一个创新菜问世,有时候是要投入很多精力,从构思到试做,再改进直到成品,有时要试验许多次。所以,这也是我们不主张一味地用()的缘故。
A.普通原料
B.海鲜原料
C.高档原料
D.牛羊原料
7.单项选择题()是指预测分析顾客需求动向和偏好变化,适时调整菜品的内容,开拓和引导市场。
A.供其所需
B.适其所向
C.投其所好
D.补其所缺
8.单项选择题在菜品创新中不需要考虑的原则是()。
A.食用为先,注重变化
B.突出好看,强调创意
C.反对浮躁,讲究口味
D.重视搭配,关注市场
9.单项选择题()是指根据目标顾客群体的喜好筛选相适宜的菜品构思和设计点子,而不必兼顾所有顾客。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.补其所缺
10.单项选择题下列在西餐中常用的蔬菜属于春季时令出产的是()。
A.芦笋
B.茴香
C.松露
D.球芽甘蓝
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