蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

“片皮鸡”应上的浆是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。