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上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
糖醋鱼适合的花刀是()。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
在()时禽肉可保存200天。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
牛的()适合炸、炒、爆。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以()分。