单项选择题下列原料除了()都适用制作冷肉类冷菜。
A.时蔬类
B.畜类
C.禽类
D.水产类
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1.单项选择题制作冷菜鸡肉卷,将肉馅平铺在鸡卷上,然后将鸡肉卷成(),包紧并用线绳捆好。
A.圆筒形
B.三角形
C.长方形
D.圆盘形
2.单项选择题制作冷菜火腿慕斯,火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中,接着()。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷却
D.改刀装盘
3.单项选择题()一般具有开胃、帮助消化及增进食欲的作用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
4.单项选择题()多作为一般宴会和冷餐会中,一般选用季节性时蔬为主。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
5.单项选择题欧洲国家的()制作时口味突出酸、甜、香、辣等,主要现做现吃为宜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
6.单项选择题制作时蔬类冷菜,叶菜一般要用()成适口大小,以保证蔬菜的新鲜。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
7.单项选择题制作泡菜类冷菜时,所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内,加入泡菜汁,上面还得压重物,约泡()即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时
8.单项选择题()是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
9.单项选择题泥酱类冷菜中泥类多选择一些动物的(),加入各种调味料制作而成的冷菜。
A.肉类
B.下脚料
C.内脏
D.血液
10.单项选择题()一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜