单项选择题慕斯糊过稀的情况下倒入模具,那么夹层的蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体()起来,从而达不到夹层的效果。
A.沉淀
B.漂浮
C.积淀
D.沉陷
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1.单项选择题用巧克力装饰蛋糕操作准备中,不属于常用的设备工具的是()。
A.搅板
B.蛋糕转盘
C.刮刀
D.分刀
2.单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
3.单项选择题()巧克力中牛奶和糖的含量通常较低,因而可可原味没有被其他味道所掩盖,食用时齿间留香。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
4.单项选择题慕斯淋面的均质手法,由(),伴有旋涡产生,淋面光亮,细腻无气泡,镜面效果好即可。
A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边
5.单项选择题保存巧克力时,温度和湿度最为重要,环境最好保持()。
A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风
6.单项选择题为了丰富巧克力的味道,一般会结合使用()调味方法。
A.单一
B.多种
C.多样
D.独特
7.单项选择题巧克力糖的制作()也称初磨是将可可片粒磨成酱体。
A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨
8.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同,其脂肪含量非常()。
A.高
B.低
C.多
D.少
9.单项选择题巧克力()多来制作夹心的巧克力糖果。
A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模
10.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中,以圆形巧克力蛋糕为例,在平面上可以有多种的设计方法,而从立体角度考虑又可以多种构图方法,在()的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。
A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形
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熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
题型:多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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