单项选择题在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵
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1.单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
A.70
B.80
C.90
D.95
2.单项选择题酱香型白酒生产历经()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一
4.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度
5.单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米,不经粉碎浸泡,直接与()混蒸。
A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸
7.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
8.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化
9.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度
10.单项选择题混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单,淀粉利用率高,有利于()
A.积累更多香味物质
B.提高出酒率
C.提高酒质
D.多次蒸煮
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清蒸法生产的白酒,第一个轮次发酵结束后()新粮继续进行下一轮次发酵,称为纯醅发酵。
题型:单项选择题
玉米胚芽含有大量(),若不去除,则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大,会影响酒质。
题型:单项选择题
清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
题型:单项选择题
酱香型白酒工艺中,润粮完成后第二天,要求粮堆温度达到()℃左右。
题型:单项选择题
芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
题型:单项选择题
有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味,将高粱粉碎后进行()处理。
题型:单项选择题
清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵,蒸得的酒称为()
题型:单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
题型:单项选择题
不同香型的白酒有不同的配料,其中五粮液、剑南春、沱牌等选用()配料。
题型:单项选择题
浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料,其原因是淀粉在()条件下更易润水和糊化。
题型:单项选择题