单项选择题在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。

A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵


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3.单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。

A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一

4.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。

A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度

9.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()

A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度

10.单项选择题混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单,淀粉利用率高,有利于()

A.积累更多香味物质
B.提高出酒率
C.提高酒质
D.多次蒸煮