芋薯类削皮后的褐变是因（）作用的关系。

单项选择题芋薯类削皮后的褐变是因（）作用的关系。

A.酵素
B.糖质
C.蛋白质
D.脂肪

1.单项选择题下列何种疾病与食品卫生安全较无直接的关系（）

A.手部伤口
B.出疹
C.结核病
D.淋病

2.单项选择题食品中毒的发生通常以（）为最多。

A.春天
B.夏天
C.秓天
D.冬天

3.单项选择题每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因为（）

A.气候条件
B.交通因素
C.外食关系
D.学校放暑假

4.单项选择题一般引起食品变质最主要原因为（）

A.光线
B.空气
C.微生物
D.温度

5.单项选择题餐具洗净后应（）

A.以毛巾擦干
B.立即放入柜内贮存
C.先让其风干，再放入柜内贮存
D.以操作者方便的方法入柜贮存

6.单项选择题餐饮业的废弃物处理方法，下列何者不正确（）

A.可燃废弃物与不可燃废弃物应分类处理
B.使用有函盖易处理的厨余桶，内置塑料袋以利清洗维护清洁
C.每天清晨清理易腐败的废弃物
D.含水量较高的厨余可利用机械处理，使脱水干燥，以缩小体积

7.单项选择题食用未经煮熟的猪肉，最易感染何种寄生虫（）

A.旋毛虫
B.钩虫
C.肺吸虫
D.无钩条虫

8.单项选择题生食海产鱼类最易罹患（）所以不要生食海产鱼类。

A.肺吸虫症
B.海兽胃线虫症
C.中华肝吸虫症
D.姜片虫症

9.单项选择题生吃淡水鱼类，最容易感染（）所以淡水鱼类应煮熟食用才安全。

A.钩虫
B.旋毛虫毛
C.线虫
D.肝吸虫

10.单项选择题关于湿纸巾的叙述，下列何种不正确（）

A.一次进货量不可太多
B.不宜在高温下保存
C.可在高温下保存
D.甫于高水活性，而易导致细菌滋生