鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

糖艺的制作技法包括下列的（）。