从广义角度看，下列哪些属于气调保藏（）

多项选择题从广义角度看，下列哪些属于气调保藏（）

A.CAP
B.充气包装
C.真空包装
D.MAP

1.多项选择题解冻时需考虑下列哪些因素（）

A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水

2.多项选择题解冻对食品的影响有哪些（）

A.汁液流失
B.微生物
C.酶促反应
D.非酶反应

3.多项选择题食品冻结与冻藏过程中需注意（）

A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制

4.多项选择题食品冷藏的工艺效果主要取决于（）

A.冷藏温度
B.空气相对湿度
C.空气流速
D.气体组成

5.多项选择题固体食品的冷却方法主要有（）

A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器

6.多项选择题冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装

7.多项选择题食品物料在冷藏前的处理对保证冷藏食品的质量也非常重要，通常的前处理主要包括（）

A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装

8.多项选择题选择植物性食品物料进行冷藏前，应考虑以下哪些因素（）

A.呼吸速率
B.成熟度
C.病虫害状况
D.机械损伤程度
E.是否保持活态

9.多项选择题相对来说，低温对以下哪些食品的微生物抑制作用更好（）

A.低酸性食品
B.酸性食品
C.高糖食品
D.高盐食品

10.多项选择题为什么低温能在一定程度上延长食品的贮藏期（）

A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率