大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）

单项选择题大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）

A.均匀
B.不均匀
C.快速
D.缓慢

1.单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。

A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米

2.单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是（）

A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准

3.单项选择题白酒酿酒过程是（）

A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化

4.单项选择题发酵温度达（）℃以上的大曲称为高温大曲。

A.30
B.40
C.50
D.60

5.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是（）

A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是

6.单项选择题润粮水量下沙投入水量为高粱量的（）

A.36%~40%
B.40%~44%
C.44%~48%
D.48%~52%

7.单项选择题酱香型白酒下沙母糟的用量为高粱量的（）

A.5-7%
B.5-8%
C.8-11%
D.7-10%

8.单项选择题以下不属于糖类的主要元素的是（）

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮

9.单项选择题酱香酒酿造水质要求在（）无异味。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

10.单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂，再用酵母菌使糖转化为酒的（）边发酵。

A.单
B.双
C.三
D.多