优质纯正的菌种是食用菌栽培成功的根本保证。

受曲霉污染的母种菌落多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围接种点。

平菇细菌性斑点病菌柄和菌盖上有椭圆形红褐色凹陷病斑，大小一致，边缘整齐。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。

草菇是高温菌，不会烧菌，播种时每一层均可均匀播种。

谷粒菌种具有发菌速度快、保质期长、产量高等特点。

氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。

发酵消毒是以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。

土腐型食用菌具有不覆土不出菇的特点。

草腐菌在食用菌中占有重要的地位，其中有一部分为名贵食用菌或药用菌，如香菇、木耳、银耳、灵芝、猴头菌等。