调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

以下点心制品属于米制品的是（）。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。