制作丹麦吐司面包生胚的成型中，将起酥面包面胚用擀面杖擀制（）cm 厚。

单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型中，将起酥面包面胚用擀面杖擀制（）cm 厚。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

1.单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣，这样做可有效防止（）进入模具内部。

A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质

2.单项选择题巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物（）时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构。

A.冷却
B.加热
C.加温
D.冷浸

3.单项选择题（）使用热的餐具盛装慕斯。

A.能
B.可以
C.切勿
D.适当

4.单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。

A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱

5.单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。

A.高
B.大
C.低
D.小

6.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。

A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪

7.单项选择题双煮法的专用工具是（）。

A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅

8.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。

A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

9.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。

A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm

10.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190